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豚バラ肉(かたまり)・・・2本(500g×2)
ゆで卵・・・4個
〔A〕長ねぎ(青い部分)・・・1本分
〔A〕しょうが(皮)・・・2かけ分
〔A〕米・・・大さじ4
〔B〕水・・・4カップ
〔B〕酒・・・1カップ
〔B〕しょうゆ・・・大さじ4
〔B〕砂糖、みりん・・・各大さじ2
片栗粉・・・大さじ1/2
水・・・大さじ1
小松菜(ゆでて長さ5cmに切る)・・・適量
【1】フライパンを中火で熱し、豚肉の表面をこんがりと焼き、鍋に入れる。たっぷりの水、Aを加えて強火にかけ、煮立ったらアクを取り、ペーパータオルをかぶせて弱火で1時間ほどゆで、そのままあら熱が取れるまでおく(時間外)。時間があれば冷蔵庫にひと晩入れて完全に冷まし、固まった脂を取り除く。
【2】豚肉を取り出し、1本を4~5等分に切る。
【3】別の鍋にBを入れて強火にかけ、煮立ったら2を加えて落としぶたをし、弱火~弱めの中火で1時間ほど煮る(途中で一度返す)。ゆで卵を加え、強火で3分ほど煮る。器に豚肉とゆで卵を盛る。
【4】3の煮汁3/4カップを小鍋に入れて中火にかけ、煮立ったら材料の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。3にかけ、小松菜を添える。
たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | |||
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29.2g | 46.4g | 糖質 | 5.7g | 食物繊維 | 0.3g | 53mg |
使用した計量器具は、1カップ=200ml、大さじ=15ml、小さじ=5ml、米1カップ(1合)=180mlです
使用するだしとしょうゆは特に明記のない場合、昆布・かつお風味のものと濃口しょうゆです
ごぼう、れんこん等のアク抜きの際、酢水の割合は、酢小さじ1に対して水1カップです
材料に記載している野菜は、中サイズを基準にしています。また、材料の分量は30代~50代の方を想定しております
オーブントースターの加熱時間は1000Wの場合を基準にしています
電子レンジの加熱時間は500Wの場合を基準にしています。600Wの場合は表示の時間の0.8倍を目安に調理してください
調理時間はあくまでも目安です。準備などにより調理時間に違いがでる場合があります。作り方に(時間外)の表記がある場合、調理時間に「+」を付けています