鶏手羽元・・・12本
たまねぎ（みじん切り）・・・2個分
しょうが、にんにく（各すりおろし）・・・各小さじ2
〔Ａ〕塩・・・小さじ1/2
〔Ａ〕こしょう・・・少々
サラダ油・・・大さじ4
カレー粉・・・大さじ2と1/2
水・・・6カップ
トマトピューレ・・・150g
塩・・・小さじ2～2と1/2
こしょう・・・少々
ガラムマサラ（あれば）・・・小さじ1
バジル（乾燥）・・・大さじ1/2
〔揚げ野菜〕新にんじん・・・1/2本
〔揚げ野菜〕グリーンアスパラガス・・・4本
〔揚げ野菜〕ヤングコーン・・・8本
〔揚げ野菜〕新じゃがいも・・・1個
〔揚げ野菜〕揚げ油・・・適量
温かいごはん・・・600g

【1】鶏手羽元は骨に沿って縦に1本切り目を入れ、Aをすり込む。
【2】鍋に油、たまねぎ、しょうが、にんにくを入れて強めの中火にかけ、たまねぎがあめ色になるまで12～15分炒める（途中で材料外の水適量を足し、鍋底をこそげながら炒める）。
【3】1を加え、たまねぎをからめるように炒める。カレー粉をふり、なじむまで炒める。材料の水、トマトピューレを加えて混ぜ、煮立ったらアクを取る。ふたをして弱火にし、時々混ぜながら20分煮る。塩、こしょうで味をととのえ、ガラムマサラ、バジルを混ぜる。
【4】揚げ野菜を作る。にんじんは皮付きのまま長さを半分に切り、四つ割りにする。アスパラは根元のかたい皮をむき、長さを2～3等分に切る。じゃがいもは皮付きのままひと口大に切る。
【5】フライパンに揚げ油を深さ2cmほど入れて150℃に熱し、にんじん、じゃがいもを6～7分揚げて取り出す。油の温度を180℃に上げ、アスパラ、ヤングコーンをサッと揚げる。
【6】器に3と揚げ野菜を盛り、ごはんを添える。