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Recipe おすすめレシピ
おすすめレシピ Recipe「ごはんもの」(17)
貝柱と木ノ子の御飯
【材料(8人前)】

・米・・・6合 8人分
・むき帆立・・・5ケ
・しめじ茸・・・2個
・えのき茸・・・2個
・生姜・・・1かけ

(御飯の汁)
出汁(酒煎りの残り汁と出汁)・・・90ccのおたまで10杯
酒・・・90ccのおたまで1杯
うす口・・・90ccのおたまで1杯

※通常のお米を炊くときの分量を入れる
【作り方】

1.米をといでおく。
2.帆立は、酒煎りし軽く火を通したら、取り出しておく。
ここでは、完全に火を通さない。
残った汁と出汁をあわせて、御飯の汁を作っておく。
3.半生の帆立は、細かくほぐしておく。
しめじは、石つきを取りほぐし、えのきも3センチくらいに切りそろえておく。
4.鍋に、出汁、酒、うす口を入れ、生姜を入れる。
沸騰したら、しめじ、えのきを入れ、かるく煮て、ザルにこす。
汁は冷まし、その汁で飯を炊く。
5.飯が炊き上がったら、帆立としめじ、えのきを入れ、一緒に蒸らし、いただく時に混ぜ合わせる。

【ポイント】
・酒煎りの時、帆立に火を通しすぎない事。
・食べる時に、火が通るように、半生の状態で汁から上げる事。
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