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おすすめレシピ Recipe「スィーツ」(23)
スパイシーなジュレとソルベ
【材料(4人前)】

お好みのシャーベット(ソルベ)又はアイスクリームディシャー...4個分

スパイシーなジュレ
レモンの皮・・・1/2個分(みじん切り)
ヴァニラビーンズ・・・1/4本
オレンジの皮・・・1/2個分(みじん切り)
ピンクペッパー・・・8粒
ライムの皮・・・1/2個分(みじん切り)
コリアンダー・・・8粒
生姜・・・5g(みじん切り)
クローブ・・・1個
ミント・・・2個
水・・・250cc
シナモンスティック・・・1/4本
グラニュー糖・・・100g
アガー・・・4g
【作り方】

アガー・・・4g以外の材料を鍋に入れ、グラニュー糖が溶けるまで木へらでかき混ぜながら中火にかける。
沸騰する手前の状態で5分ほどエッセンスを抽出する。アガーを加え良くかき混ぜて溶かし、火からおろし ミント、ヴァニラビーンズ、シナモンスティックを取り除き、氷水で冷す。
固まったジュレをスプーンで良く崩し、器に盛り、ソルベをのせる。ミントを飾る。
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