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おすすめレシピ Recipe「パスタ・グラタン」(8)
フェットチーネのきのこクリームソース

材料 (4人分)

○生地(パスタ)
1.強力粉    200g
2.セモリナ粉   50g
3.塩     小さじ1/3
4.卵     1個
5.卵黄     1個分
6.オリーブオイル  大さじ2
7.水     適量

○ソース
1.オリーブオイル  大さじ2
2.にんにく    1カケ
3.しいたけ    5枚
4.シメジ    1パック
5.マッシュルーム  4個
6.ポルチーニ(乾燥) 10g
7.白ワイン    80cc
8.生クリーム   100cc
9.塩・胡椒    適量
10.バター    15g
11.パルメザンチーズ  30g
12.パセリのみじん切り 適量

作り方

1)生地(パスタ)を練る
強力粉とセモリナ粉、塩をあわせて山にし、真ん中をくぼませて卵、オリーブオイルを入れ内側から少しずつくずすようにしてあわせ全体がしっとりとするまでよくこねる。(硬さに応じ水で調節)冷蔵庫でねかせる。
2)にんにくはみじん切り、きのこ類は適宜に切り、ポルチーニは水で戻しておく。
3)パスタをマシンにかけフェットチーネにする。
4)なべにオリーブオイル、にんにくを入れ弱火にかけ炒める。香りが出てきたら中火にしきのこ類を炒め白ワインを加える。少し煮詰めたら生クリーム、ポルチーニの戻し汁を加えてソースを作る。
5)沸騰した湯に塩を入れ 3)をアルデンテに茹でる。茹で上がったら4に入れソースを絡めながら塩・胡椒で味を調える。(水分が煮詰まったら茹で汁や戻し汁を加えながら)
6)最後にパルメザンチーズとパセリで仕上げる。

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