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Recipe おすすめレシピ
おすすめレシピ Recipe「魚介のおかず」(24)
鯖の南蛮味噌焼き
【材料】(2人前)
真鯖・・・1/2本
長ねぎ・・・5cm
水菜・・・4本
  赤・黄パプリカ・・・1/8
糸唐辛子・・・適量
舞茸・・・適量
おろしにんにく・・・1かけ
プチトマト・・・2個

◎南蛮味噌
八丁味噌・・・60g
おろし生姜・・・15g
ねぎみじん切り・・・1/2本

(A)
砂糖・・・小2
酒・・・大1
濃口醤油・・・小1/2
胡麻油・・・適量
白ゴマ・・・適量
【作り方】
?卸して骨を抜いた鯖に塩を当てておく。
?長葱は、白髪葱に刻んでおく。パプリカは小角でもスライスでもよい。
  水菜は1.5cm位に切り揃える。舞茸も適当な大きさにほぐしておく。
?南蛮味噌のAの材料を合わせておく。
?フライパンに油を敷き舞茸を塩,こしょうで炒める。舞茸を取り出したら鯖を焼く。
 この時鯖を胡麻油にさっとくぐらせてから皮を下にして焼いていく。鯖は、1人肩身を4等分の2切れとし
 て皮に切れ目を入れて焼いていく。8分位火が通ったら少しみそを入れからめるように焼き上げる。
 器に水菜を敷いたら、その上に鯖をのせもう一度味噌を掛ける。
 最後に白髪ねぎと糸唐辛子の混ぜたものを乗せ周りにパプリカ、トマトを散らしていただく。
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