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おすすめレシピ Recipe「魚介のおかず」(24)
菊花と帆立のさっぱりポン酢和え
【材料】(4人前) 
菊花・・・8個
ホウレン草・・・4本
えのき茸・・・1/2把
しめじ・・・1/2把
ほたて・・・8個
松の実・・・適量 

(割りポン酢)
出汁・・・540cc
ポン酢・・・720cc
濃口醤油・・・216cc
みりん・・・180cc
【作り方】
?菊は、花をむしり酢を入れたお湯でさっと湯がき、水でさらしておく。
  同じくれんそう、しめじ、えのきも湯がき、適当な長さに切ってほぐしておく。
  帆立は先にほぐしておき、酒と塩の入った鍋でさっと酒煎りしておく
  この時酒煎りした汁を取っておき、後で割りポン酢に加える。
?割りポン酢を合わせ、1の具をよく絞り、汁と合わせる。この時に先の酒煎りの
  汁を入れてまぜて味をみる。
?器に盛り松の実を散らしてポン酢を張って頂く。
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