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おすすめレシピ Recipe「野菜のおかず」(20)
野菜のつや煮 レモン風味
【材料】(4人分)
鶏骨付きぶつ切り肉 400 g
栗 4 個
里いも 250 g
れんこん 80 g
ブロッコリー 小 1 株
にんじん 80 g
厚揚げ 1 枚
もみじ麩 20 g
ポッカレモン100 大さじ 2
水溶き片栗粉 (片栗粉小さじ2を水大さじ1で溶く)
油 大さじ 1と1/2
<A/煮汁>
だし 3 カップ
塩 小さじ 1/2
砂糖 大さじ 2
しょうゆ 大さじ 2
みりん 大さじ 2
【作り方】
(1)栗はボウルに入れて熱湯をかけ、半日から一昼夜置いて、その後鬼皮と渋皮をむいてゆでる。
(2)里いもは皮をむいて一口大に切り、ゆでてぬめりを水で洗い流す。
(3)れんこんは切り口が花形になるように皮をむき、厚さ7〜8mmの輪切りにして花形れんこんにする。ポッカレモン100(分量外)適量を加えた水にさらしてアクぬきし、さっとゆでる。
(4)ブロッコリーは小房に分け、かためにゆでる。
(5)にんじんは厚さ7〜8mmの輪切りにして、抜き型で抜く。
(6) 厚揚げは熱湯をかけて油を抜き、縦半分に切って厚さ1.5cmに切る。もみじ麩は厚さ5mmに切る。
(7)フライパンを熱して油をひき、鶏肉を皮目の方から入れてこんがりと焼き、返して同様に焼いて、別器に取り出す。
(8)鍋に(A)を入れ、(7)の鶏肉、(2)の里いも、(3)のれんこん、(5)のにんじんを入れ弱火でゆっくりと煮る。里いもに竹串が刺さるくらいになったら、(1)の栗、(4)のブロッコリー、(6)の厚揚げを加えて味を見て調え、なじむまで煮る。
(9)仕上げにポッカレモン100を入れて、最後に(6)のもみじ麩を加え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
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