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おすすめレシピ Recipe「魚介のおかず」(24)
カマスの味噌けんちん蒸し
【材料】(2人前)
・カマス:1本
・人参:25g
・キクラゲ:1個
・銀杏:6個
・いんげん:6本
・むきエビ:2個
・絹さや:4枚
・卵:4個
・出汁:90cc
・塩:小2/3
・砂糖:大1/3
・味醂:大1と1/2
・薄口:大1/2

銀餡(15人)-------
・出汁:7
・味醂:1
・薄口:1
・酒:1
・砂糖:大1/2
・味噌:30g
・練胡麻:大1

【作り方】
(1)3枚に卸した魚の骨を抜き薄く塩を当てておく。人参は3mm角の1.5cmで、きくらげは戻して刻んでおく。銀杏は輪切りにし、隠元、絹さやは茹でて適当な大きさに切り揃えておく。
(2)鍋にけんちんの材料を入れ、火に掛ける。ある程度固まったら火から降ろし卵1個を割り入れ混ぜ込む。カマスを縦に開いた後けんちんを包みラップでくるんだ後蒸し器に入れて10分蒸す。
蒸している間に銀餡を作り出来上がった魚に掛けて頂く。
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