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おすすめレシピ Recipe「魚介のおかず」(24)
スズキのポワレ ラタトゥイユ添え
【材料】(4人分)
・スズキ(70g):4切れ
・塩・胡椒:適量
・オリーブオイル:適量
・タイム:適量
・にんにく:1/2カケ

A-------
・ルコラ
・バジル
・オリーブオイル(EXV)
・塩・胡椒

B-------
・オリーブオイル:大2
・にんにく:1カケ
・玉葱:1/4個
・ズッキーニ:1/2本
・茄子:1本
・パプリカ(赤・黄):各1/4個
・トマトホール:2個
・タイム:1本
・塩・胡椒:適量
・セルフィーユ:適量

【作り方】
(1)Bの材料でラタトゥイユを作る。にんにくはみじん切り、その他の野菜類は1.5cm角に切っておく。
(2)鍋にオリーブオイルとにんにく、タイムを入れ弱火でにんにくが少し色づくまで炒める。さらに中火にして茄子、ズッキーニを炒め玉葱、パプリカを加えたら弱火にして塩・コショウで調味しじっくりと野菜がやわらかくなるまで炒め煮する。最後にトマトを加えてさっと火を通して仕上げる。
(3)Aをミキサーにかけてグリーンハーブソースを作る。
(4)フライパンにオリーブオイル、タイム、つぶしたにんにくを入れて熱し塩・胡椒したスズキを入れ皮をパリッと仕上げるように両面をソテーして火を通す。
(5)皿にセルクルを使って中央にラタトゥイユを盛り付けその上にスズキをのせる。トマト、セルフィーユをあしらい周りにグリーンソースを流す。
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