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Recipe おすすめレシピ
おすすめレシピ Recipe「シチュー・スープ・汁物」(17)
ブイヤベース
【材 料】4人分
オリーブオイル・・・20cc
にんにく(つぶす)・・・1カケ
玉ねぎ(スライス)・・・1/2個
ポロネギ(せん切り)・・・1/4本
サフラン・・・1つまみ
トマトホール・・・4個
トマトペースト・・・40g
ブーケガルニ・・・1束
フュメドポワソン・・・1.2L
有頭海老・・・4尾
ムール貝・・・4個
はまぐり・・・8個
小鯛・・・4切れ
鱈・・・8切れ
塩・コショウ ・・・適量
パケット・・・8枚

※ルイユ
フレンチマスタード・・・小1/2
塩・コショウ ・・・適量
にんにく(すり卸す)・・・適量
カイエンペッパー・・・適量
卵黄・・・1個分
オリーブオイル・・・120cc
シェリービネガー・・・適量
【作り方】
?鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ弱火にかけ、にんにくが色付いたら取り出し玉ねぎとポロネギを
 入れてじっくりとしんなりするまで炒める。サフランを加えて全体に色と香りが回ったらトマトペースト、
 トマトホール、フュメドポワソンを加える。
?沸騰したらブーケガルニを入れて弱火にし10分くらいコトコト煮る。塩・コショウで味を調える。
?下処理をした魚介類を加え火が通るまでコトコト煮る。で、ナツメグで塩・コショウで味を調える。
?※ルイユを作る。
  ボールにフレンチマスタード、にんにく、卵黄、塩・コショウ、カイエン、ペッパー、少量のシェリービネガー
 をあわせて、そこにオリーブオイルを少しずつ加え混ぜ合わせていく。シェリービネガーでかたさを調節する。
?パケットを1?厚さにスライスしてにんにくをこすりつけて軽くトーストする。
?器に?を盛り付け?と?を添える。
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