スパイシーなジュレとソルベ
【材料（4人前）】
お好みのシャーベット（ソルベ）又はアイスクリームディシャー…4個分
スパイシーなジュレ
レモンの皮・・・1/2個分（みじん切り）
ヴァニラビーンズ・・・1/4本
オレンジの皮・・・1/2個分（みじん切り）
ピンクペッパー・・・8粒
ライムの皮・・・1/2個分（みじん切り）
コリアンダー・・・8粒
生姜・・・5ｇ（みじん切り）
クローブ・・・1個
ミント・・・2個
水・・・250ｃｃ
シナモンスティック・・・1/4本
グラニュー糖・・・100ｇ
アガー・・・4ｇ
【作り方】
アガー・・・4ｇ以外の材料を鍋に入れ、グラニュー糖が溶けるまで木へらでかき混ぜながら中火にかける。
沸騰する手前の状態で5分ほどｴｯｾﾝｽを抽出する。アガーを加え良くかき混ぜて溶かし、火からおろし ミント、ヴァニラビーンズ、シナモンスティックを取り除き、氷水で冷す。
固まったジュレをスプーンで良く崩し、器に盛り、ソルベをのせる。ミントを飾る。
アガー・・・4ｇ以外の材料を鍋に入れ、グラニュー糖が溶けるまで木へらでかき混ぜながら中火にかける。
沸騰する手前の状態で5分ほどｴｯｾﾝｽを抽出する。アガーを加え良くかき混ぜて溶かし、火からおろし ミント、ヴァニラビーンズ、シナモンスティックを取り除き、氷水で冷す。
固まったジュレをスプーンで良く崩し、器に盛り、ソルベをのせる。ミントを飾る。
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