【作り方】
ｲｻｷに塩・胡椒をし、温めたﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙとバターを入れ、ｲｻｷを皮の方から弱火でじっくりと焼く 途中スプーンでオイルをすくい回し掛ける。7?8割り火が通ったら、裏返して焼き上げる。

小野菜のエチュベ　　※エチュベ＝少量の水分と、オイル、ヴィネガーで蒸し煮する事
サンドライトマトオイル漬け・・・4個（1/2カットにする）　　　　レモン汁・・・1/8個
オリーブ黒、グリーン・・・各4個　　　　　　　　　　　　　　　　　Huile de olive (ﾋﾟｭｱ･ｵﾘｰﾌﾞ･ｵｲﾙ）・・・大匙1?2
姫人参・・・4個（皮を剥き、下湯でをする）　　　　　　　　　　　姫大根・・・4個（皮を剥き下湯でをする）
サヤインゲン・・・4本（下湯でをする1/2カットする）　　　　　空豆・・・8個
マッシュルーム・・・4個（トゥルネに剥く）　　　　　　　　　　　　ラディシュ・・・2個（1/2カットにする）
フュメドポワソン・・・70ｃｃ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Beurre（バター）・・・10ｇ
塩・胡椒・・・少々

【作り方】
手鍋にオイルを敷き、火にかける。温まったら野菜を入れ軽くオイルをからませる。
フュメドポワソン…70ｃｃを加え、レモンを絞り蓋をして中火で3?4分蒸し煮する。
塩・胡椒で味を整える。器に彩りよく盛り付ける。
残った煮汁にバターを溶かし込み、再度　塩・胡椒で味を整えソースにする。