鴨のおいしい出汁と旬の竹の子がよく合います。

【材料（4人前）】
・鴨むね肉・・・1枚
・海老・・・4本
・竹の子水煮・・・1/2袋
・乾燥若布・・・5グラム
・鰹出汁・・・720cc
・片栗粉・・・50グラム
・わさび・・・20グラム

【作り方】
1．竹の子はスライスして、1度ボイルし、ザルにあげる。
2．若布は水でもどす。
3．出汁10：みりん1：うす口醤油1を入れ(15分)炊く。
4．3の炊いた出汁を少し取って冷まし、若布をつける。
5．海老は背ワタを取り、殻をむいて、出汁7：酒1：みりん1：うす口醤油1で炊きます。
　海老に火が通ったらバットにあげる。
6．鴨はうすくそぎ身にして、皮と身の間に包丁を入れ、片栗粉をつけ、5の出汁で治部煮とする。

【ポイント】
・若布は食べる時に暖める。
・鴨は火を通し過ぎない。