春の香りのするお吸い物です。

【材料(4人前)】

・鶏挽肉・・・170グラム
・生姜・・・1片
・ヤマトイモ卸・・・1/4本
・白玉粉・・・150グラム
・食紅・・・少々（水で溶いた物）
・菜花・・・4本
・生湯葉・・・100グラム
・出汁・・・720cc
・薄口醤油・・・少々
・塩・・・少々
・桜花塩漬け・・・4本（塩抜きした物）

【作り方】
1．生姜は皮をむいて、みじん切りにする。
2．すり鉢に鳥挽肉とヤマトイモ卸、醤油、みりんを入れ、よくする。
3．2に1を入れゴムベラで合わせる。
4．出汁にうす口醤油を少々加え3を丸にとりながら炊く。
5．白玉粉に水、食紅を加え、よくこねる。　
6．鳥団子を5で包み、沸騰したお湯に入れ、浮いてきたら氷水にとる。
7．菜花を塩を入れたお湯でボイルする。
8．4の出汁に6を入れ、火を通す。
9．お椀に白玉、菜花、湯葉を盛り汁の味を決め張る。

【ポイント】
・白玉で包むときに、鳥団子の水分をふき取る。
・鳥団子を茹でた出汁を椀に使う。