新鮮な蛸をおいしくいただく。

【材料(4人前)】
・北海道産　活け蛸足(皮なしイボ付き）…1本
・あさつき…0.5把
・スダチ…2個
・ポン酢醤油(市販品ポン酢）
・沸騰したお湯、氷
・にんじん…0.2本
・大根…0.2本
・鷹の爪…10本

【作り方】
1.蛸を半分に切り、80℃のお湯に蛸を入れ、15秒霜降りをして氷水で冷やす。
2.水分を良くふき取り、小口より薄く包丁し、器に盛る。
3.浅葱は、小口切りにし、水に晒し置く。
4.にんじんは桜型に裂き小口切り。