蕪を使った上品な料理。盛り付けもきれいに。

【材料(4人前)】　
・真鯛30グラム…4切れ
・小蕪…2個
・剥き身ズワイガニ…8本
・おろし山芋…40グラム
・玉子白身…1個
・出し昆布…4枚(4センチ)
・酒…少々、水溶き片栗粉（水1：片栗粉0.5）
・出し汁…250cc
・卸山葵…少々

【作り方】
1.真鯛は薄く塩をして置く。
2.小蕪は皮を剥き、すりおろして置く。葉は刻み、塩を入れた沸騰したお湯で茹で水に晒す。
3.剥きズワイガニは少しほぐしておく。
4.蒸し鉢に昆布、真鯛を入れ、酒を降りかけ15分位蒸す。
5.卵白をメレンゲにして卸し山芋を入れ塩少々で味を付け、蒸した真鯛の上にかけ、4分位蒸す。
6.だし汁360ccを沸かし、塩小さじ0.5、醤油少々、水溶き片栗粉少々を硬さを見ながら回し入れる。カニ、青みの葉を入れ、蒸し上がった真鯛のまわりにかざる。